Brownie Tarifi

• • 
    
  • 3 yumurta
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı sıvıyağ (veya yarım paket eritilmiş tereyağı/margarin) kullanabilirsiniz
  • 2 su bardağı un (bazen fazla veya az gelebiliyor kıvamına bakıp yavaş yavaş ekleyin)
  • 1 küçük paket kakao (25 gr)
  • 1 su bardağı süt
  • 1 paket şekerli vanilin
  • 1 paket kabartma tozu
  • ½ çay kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı fındık , ceviz veya antep fıstığı

Bu aslında tam olarak browni sayılmayabilir. Bu biraz Sezen tarzı browni diyebiliriz. Çok kolay hazırlanıyor. Bir nevi kakaolu kek diyebiliriz. Neyse işte sonuçta çok lezzetli. Hoşunuza gideceğine eminim. Tecrübeyle sabit :)

Yapılışı klasik bir kek gibi. Önce yumurtalar ve şekeri çırpın. Üzerine yağ ilave edip çırpın. Süt , şekerli vanilin ve kakaoyu ilave edip tekrar çırpın. Bir miktar un ve kabartma tozu ilave edip çırpın. Kalan unu yavaş yavaş ilave ederek kıvamını ayarlayın. Ortalama 2 bardak un yeterli oluyor ama yinede yavaş yavaş ilave etmekte fayda var. Bu arada fırını 180 dereceye ayarlayıp ısınmasını sağlayın. Fındık veya ceviz ilave edip kaşıkla yavaşça karıştırın. 20-24 santimlik kek kalıbınızı yağlayıp unlayın. Ben bu yağlama işini sıvıyağla değil bir parça margarini elime alıp kalıbın heryerine bulaştırarak yapıyorum. Üzerine bir miktar un serpip kalıbı elinizde sallayarak unun kalıbın her yerine ulaşmasını sağlayın. Hamuru kalıba döküp sallayın ve hemen fırına yerleştirin. Yaklaşık yarım saat pişirdikten sonra bir kürdanı kekinize batırarak içinin pişip pişmediğini kontrol edin. Eğer kürdan temiz çıkmadıysa fırının ısısını 150 dereceye düşürüp 10 dakika daha pişirin. Kekiniz tamamen soğumadan dilimleyin. Ilındıktan sonra yanında dondurmayla neffis oluyor.

Afiyet olsuunn.

Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

• • 1 su bardağı pirinç
  • 1 su bardağı su
  • 3 adet orta boy soğan
  • 1/2 su bardağı zeytinyağı
  • 350-400 gram salamura asma yaprağı (taze de olur)
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • 1/2 demet maydanoz
  • 2 adet limon
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 çay kaşığı dolma baharatı
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kırmızı biber
  • 2 çorba kaşığı nane (evet 2 çorba kaşığı şöööyle bol naneli olacak)
  • Tuz

Defalarca yaptığım, her yaptığımda övgü aldığım, sanırım oldukça da iyi becerdiğim bir tarif. Fazlasıyla zahmetli aslında, hele de çalışan bir kadın için. Ama fazla yapıp saklama kabıyla derin dondurucuya koyduğunuzda istediğiniz zaman pişirebilirsiniz. Ben öyle içinde yok kuş üzümü yok çam fıstığı tarçınlı falan sarmayı sevmiyorum. Benim tarifim böyle hafif ekşili çıtır çıtır yenilen cinsten. Bu yemekte kullandığınız yaprak çok önemli. Yumuşak ve ince damarlı olması gerekiyor. Bakırköy ‘de asma yaprağı aldığım bir turşucu var. Beni hiç mahçup etmedi. Kelimenin tam anlamıyla gerçek Tokat asma yaprağı satıyorlar. Ben salamura alıyorum. Siz taze de kullanabilirsiniz. Taze asma yaprağı kullanacaksanız öncesinde tuzlu ve limonlu kaynar suda yapraklar sararana ve yumuşayana kadar haşlamanız gerekiyor. Hadi bakalım işte malzemeler:

• 
  
• Öncelikle 1 su bardağı pirincimizi bir kaba alıyoruz. Üzerine 3 tatlı kaşığı kadar tuz ekliyoruz. Üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su koyuyoruz. Pirinç bu şekilde 15-20 dakika kadar bekleyecek.
• Eğer salamura yaprak kullanacaksak onuda üzerini geçecek kadar ılık suyla bir kenarda ıslatıyoruz.
• Bu arada soğanlarımızı hazırlayalım. Yemeklik soğanla küp doğranmış soğan arası bir şekilde doğruyoruz. Ya da siz nasıl istiyorsanız öyle doğrayın. Ama yerken sizi görüntü olarak rahatsız etmeyecek büyüklükte olsunlar yeterli. Bu aşamada maydanozları da doğrayıp hazırlayabiliriz.
• Pirinçler artık hafif şişmiş ve nişastalarını salmış olmalılar. Pirincimizi 7 kez suyunu değiştirerek yıkıyoruz. (Al sana takıntı)
• Zeytinyağı ve soğanlarımızı tenceremize alıyoruz. Soğanlar şeffaflaşana kadar kavuruyoruz. Şimdiiii size soğanlar konusunda bir ipucu vereyim. Soğanları tencereye ilk koyduğunuzda koklayın. Sürekli karıştırarak kavurmaya başlayın. Soğanlar hafifçe şeffaflaşacaklar. Tekrar koklayın. İlk koyduğunuz haliyle koku farkı olduğunu farkedeceksiniz. Eğer yanık kokuyorsaaa, owww birşeyler yanlış gidiyor demektir. Neyse başında durup sürekli karıştırıyor ve gözlüyorsanız yakmanız zor zaten  .
• Soğanlar kavrulunca içine yıkayıp süzdüğümüz pirinci katıyoruz. Şöyle bir harmanladıktan sonra 1 tatlı kaşığı şekeri üzerine ekliyoruz. Şekerle birlikte kavurmaya devam ediyoruz. Bu aşamada pirinçler ve soğanlar tam olarak karışacaklar. Pirinçler hafiften biraraya gelmeye başlayacaklar.
• Domates ve biber salçamızı eklemenin zamanı geldi. Bu şekildede biraz kavurduktan sonra üzerine 1 bardak soğuk suyu ilave ediyoruz.
• Ettik mi. Tamaaam ocağın altını kısma vakti geldi. Kısık ateşte arasıra karıştırarak suyunu biraz çektirip ocağın altını kapatabiliriz. Pirinçler tamamen yumuşamamış olmalı. Hafif dişe gelmeliler.
•  Sıra geldi baharatlaraa. Sırayla dolma baharatı, karabiber, kırmızı biber ve en son booll nanemizi koyup güzelce karıştırıyoruz. Doğradığımız yarım demet maydanoz ve istersek yarım demet doğranmış dereotu ekleyebiliriz. Üzerine bir parça kağıt havlu koyup soğumaya bırakıyoruz.
• Sarmamızın içi ılınınca yapraklarımızı sarma işlemine geçebiliriz. Nasıl sarılması gerektiğini bilenler bu maddenin devamını okumayabilirler. Bilmeyenler için anlatıyorum. Yaprağın damarlı olan kısmı üste gelmeli. Parlak olan kısmı da altta olmalı. Yaprağın sapını koparıyoruz. Sapın olduğu kısmı kendi önümüze doğru alıyoruz. Sarmanın kalınlığının ne kadar olmasını istiyorsak o kalınlıkta içi yatay olarak yaprağın üstüne koyuyoruz. Önce sapın iki yanındaki parçaları dolma içinin üstüne kapatıyoruz.  Sonra sağ ve sol taraftan yaprağın uçlarını yine için üstüne kapatıyoruz. Parmaklarımızla bastırıp sıkarak yaprağımızı sapından ucuna doğru iterek sarıyoruz. Eğer çok zor sarılıyor ya da çok sertse yeterince haşlamamış veya suda bekletmemişsiniz demektir. Tüm yaprakları bu şekilde sararak bitiriyoruz.
• Kalın altı olan bir tencere seçmeliyiz. İçi hazırladığımız tencereyi de kullanabilirsiniz. Tencerenin alt kısmına kopardığımız sapları veya bir kaç tane yaprak koyuyoruz. Bunun sebebi sarmaların dibinin tutmasını engellemek. Yaprakları sıkışık vaziyette diziyoruz. 1.sıra bittiğinde limonlarımızdan ince ince dilimler kesip 3-4 dilim üzerine yerleştiriyoruz. Sonra 2.sıra ve sonra tekrar limon. Tüm sarmaları bu şekilde bitirince üzerine tenceremizden daha küçük bir tabak veya daha küçük bir tencere kapağını en üste bastırarak yerleştiriyoruz. Bu sarmaların yukarı çıkmasını engelleyecek.
• Sarmaların üzerini geçmeyecek kadar su ekliyoruz. Yani su sarmaların hizasında olmalı.
• En küçük ocağımızda ve en kısık ateşte sarmaların rengi sararana, suyu azalana kadar (yaklaşık 20-25 dakika) pişiriyoruz.
• Yaprak sarmamız hazır. Kesinlikle tenceresinde soğuttuktan sonra soğuk olarak yenmeli.
• Afiyet olsun :)

Sezen Usulü Tavuk Tarifi

• • 500 gram schnitzellik doğranmış tavuk bonfile
  • 2 adet yeşil dolmalık biber
  • 1 adet sarı dolmalık biber
  • 1 adet kırmızı dolmalık biber
  • 1 tutam doğranmış maydonoz
  • 2 çorba kaşığı sıvıyağ
  • 1 paket krema
  • 1/2 paket (200 gram) ince dilimlenmiş kültür mantarı
  • Tuz, karabiber
• Tavuğun marinesi için
• • 2 çorba kaşığı süt
  • 2 çorba kaşığı soya sosu
  • 1 orta boy rendelenmiş soğan
  • 2 diş rendelenmiş sarımsak veya 2 çay kaşığı sarımsak tozu
  • Kekik, kırmızı biber, kimyon, kırmızı biber vs.. (veya istediğiniz baharatlar ne olursa)
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 4-5 damla limon suyu
  • Tuz, karabiber

Bu yemeğin adının bana ait olmasının sebebi tamamen uydurmasyon olması. Ama fikir Hacı Sayid’ de yediğim bir yemek sonrası ortaya çıktı. Orada yedikten sonra ‘hımm şurasını şöyle yapmışlar’, ‘aslında şu konsa daha iyi olur’ diye düşünürken bu tarif ortaya çıktı. Aklımdakileri denedim, vallahi çok güzel oldu. Yiyen herkes bayıldı. Bu yemeği yaparken 1 adet wok tavaya 1 adet de kızartma tavasına ihtiyacınız olacak. Sonra bunları birleştireceğiz. Hadi tarife geçelim. Öncelikle tavukları marine etmekle başlayacağız. Tavuğu alırken ızgara yapacağınızı ve ince ince dilimlemelerini isterseniz en etkili sonucu alırsınız. Yok elinizde kuşbaşı tavuk varsa o da olur. Marine malzemelerinin tamamını karıştırın. Tavuk dilimleriyle iyice harmanlayın. Bu şekilde 1 saat kadar bekletin. Bu arada diğer malzemeleri hazırlayın. Biberleri jülyen şekilde doğrayın. Yani yaklaşık bir kibrit çöpü kalınlığında ve uzunluğunda. Mantarları ince ince dilimleyin. Bunlar bir kenarda beklesin. Kızartma tavasını yağsız olarak iyice ısıtın. Tavukları sosuyla birlikte alarak tavada arkalı önlü iyice pişirin. (sosu tavaya koymayın, tavukları sosun içinden sosuyla alıp kızartın) Tüm parçalar pişince tavanın altını kapatıp hepsini tavanın içinde kapağı kapalı olarak bekletin. Wok tavanın içinde 2 kaşık sıvıyağ ile mantarlar ve biberleri koyup yumuşayıp pişene kadar karıştırarak pişirin. (denemelerime istinaden en ideali biberleri ve mantarları ayrı pişirmek ama bazen hepsi birarada yapıyorum. Hangisi kolayınıza gelirse öyle yapın. Biberin ve mantarın pişme zamanı farklı çünkü) Pişince üzerine krema ve 3 kaşık kadar su ilave edin. Tuz ve karabiber ilave edin. Kremanın biraz suyu çekilince tavuklarla biraraya getirin. En iyi sonuç tavukları kızarttığınız tavada birleştirince oluyor. Maydanozu ilave edin. Hepsi biraradayken 1-2 dakika daha pişirin. Servis ederken tabağa önce tavuğu koyup üzerine kremalı, biberli, mantarlı karışımdan yayarak koyun. Hem görüntüsü hem tadı enfesss.

Afiyet olsunn.

Mercimek Köftesi Tarifi

• • 1 su bardağı kırmızı mercimek
  • 5 su bardağı su
  • 2 su bardağı köftelik (ince) bulgur
  • 2 çorba kaşığı margarin veya tereyağı
  • 2 orta boy soğan ince doğranmış
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 demet maydonoz ince doğranmış
  • 6-7 adet taze soğan ince doğranmış
  • Kimyon, nane, kırmızı biber
  • Tuz, karabiber
  • 1 adet kıvırcık marul ya da göbek salata
  • ½ çay bardağından az zeytinyağı
  • ½ limonun suyu
  • İsteğe bağlı nar ekşisi

Mercimek köftesini çok ama çok severim. İlk yaptığımda sanırım 8-9 yaşlarındaydım. Annem evde yokken tarifler arasından bulmuş ve yapmıştım. Annem eve geldiğinde başta benim yaptığıma inanmamış hangi komşunun getirdiğini sormuştu. Benden böyle bir başarı beklemiyordu sanırım :). Neyse tarife geçelim. Kırmızı mercimek mutlaka bol suyla yıkanmalı. Bu kırmızı mercimekle yapılan tüm yemeklerde geçerli. Bol suyun altında bir kaç kez mercimeği yıkayın. Büyükçe bir tencereye yıkanmış mercimeği ve 5 bardak suyu ekleyerek haşlayın.  Mercimek sararmalı ve neredeyse lapa kıvamına gelmeli. Birazcık da sulu kalmalı. Kastettiğim cumbul cumbul su içinde yüzmesi demek değil. Ama kupkuru da olmamalı. Henüz ocaktayken bulguru ve bir miktar tuz ilave edip, iyice karıştırıp ocağın altını kapatın. Ağzı kapalı vaziyette ara ara kontrol ederek 10-15 dakika kadar bekletin. Bu sürenin sonunda çok kuruysa biraz sıcak su ilave edip açabilirsiniz. Yok çok suluysa biraz daha bulgur ilave edebilirsiniz. Bulgur beklerken salçasını hazırlayın. Bir tavada yağı eritip, ince doğradığınız soğanları kavurun. Üzerine salçalarını ilave edip bir süre daha kavurmaya devam edin. Piştiğinde bu salçalı soğanlı karışımı, mercimekli bulgurla kaşık yardımıyla iyice karıştırın. Elinizle karıştırırsanız yanabilirsiniz, dikkat. Yoğurabileceğiniz sıcaklığa gelince soğanlı karışım ve mercimekler iyice özdeşleşene kadar yoğurun. Önce istediğiniz baharatları ilave edin. Sonra da marul hariç diğer yeşillikleri ilave edip yoğurun. ½ çay bardağından 1 parmak kadar az sıvıyağı ve yarım limonun suyunu ilave edip yoğurmaya devam edin. (istenirse limon yerine nar ekşisi konulabilir) Marulu küçük parçalar halinde bir tabağa dizin. Ellerinizi ıslatarak mercimekli köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Şekil vererek marulların üzerine dizin. İsterseniz küçük toplar yapıp üzerine kürdan da saplayabilirsiniz. Limon dilimleriyle servis edin.

Afiyet olsun.