Beşamel Sos Tarifi

• • 1,5-2 su bardağı süt
  • 1 adet soğan
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 2 yemek kaşığı un
  • Tuz , karabiber

Beşamel sosu çok severim. Aslında kremaya benzer sütle hazırlanan tüm sosları severim. Bu sosu nerelerde kullanabiliriz derseniz en çok kullanıldığı yemek fırında makarnadır derim. Ama herhangi bir haşlanmış sebzenin üzerinde de süper olur. Kabak , karnıbahar , brokoli ilk aklıma gelenler. Bu sebzeleri haşlayıp ya da buharda pişirip üzerine beşamel sosla kaşar peyniri koyup fırınlarsanız parmaklar da yanında yenir yani. Sos kolay tutturmak zor değil. Bide lezzetli kiii, hadi yapalım.
Ben sütteki soğan aromasını seviyorum bu sosu yaparken. Vaktiniz yoksa sütü direk de kullanabilirsiniz. Ama ciddi lezzet farkı oluyor tavsiye ederim. Ufak bir sos tenceresine 2 su bardağı kadar sütü koyun. Bir soğanın kabuklarını soyup dörde bölerek içine koyun. En kısık ateşte ocağın altını açıp süt kaynayana kadar bekleyin. Süt kaynayınca hiç bekletmeden ocaktan alın. Sütü bir süzgeçte süzün ve ılınmaya bırakın. Gelelim sosu yapmayaa.
Bir sos tenceresi ya da geniş bir tavada kısık ateşte tereyağını eritin. Aman kararmasın veya yanmasın. Tereyağı tamamen eriyince üzerine hemen unu ekleyip ocağın ateşini biraz arttırın. Tel bir çırpıcıyla hızlı hızlı karıştırın. Un yağ ile hemen birleşecektir. Hafif kumlu bir görüntüye kavuşup (2 dakika civarında sürer) unun kokusu değişince yavaş yavaş sütü ilave etmeye başlayın. Her seferinde sütün koyulaşmasını ve sosla birleşmesini sağlayıp tekrar sütü ilave etmeye devam edin. Son sütü de ekledikten sonra tekrar koyulaşmasını sağlayın. Tuz ve karabiber ekleyip ocaktan alın. Bitttii. Bu kadar. Beşamel sosunuzu artık kullanabilirsiniz. Fırın makarna, lazanya, sebzelerin üstüne, beğendiye neye isterseniz :)
Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

• • 1 su bardağı pirinç
  • 1 su bardağı su
  • 3 adet orta boy soğan
  • 1/2 su bardağı zeytinyağı
  • 350-400 gram salamura asma yaprağı (taze de olur)
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • 1/2 demet maydanoz
  • 2 adet limon
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 çay kaşığı dolma baharatı
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kırmızı biber
  • 2 çorba kaşığı nane (evet 2 çorba kaşığı şöööyle bol naneli olacak)
  • Tuz

Defalarca yaptığım, her yaptığımda övgü aldığım, sanırım oldukça da iyi becerdiğim bir tarif. Fazlasıyla zahmetli aslında, hele de çalışan bir kadın için. Ama fazla yapıp saklama kabıyla derin dondurucuya koyduğunuzda istediğiniz zaman pişirebilirsiniz. Ben öyle içinde yok kuş üzümü yok çam fıstığı tarçınlı falan sarmayı sevmiyorum. Benim tarifim böyle hafif ekşili çıtır çıtır yenilen cinsten. Bu yemekte kullandığınız yaprak çok önemli. Yumuşak ve ince damarlı olması gerekiyor. Bakırköy ‘de asma yaprağı aldığım bir turşucu var. Beni hiç mahçup etmedi. Kelimenin tam anlamıyla gerçek Tokat asma yaprağı satıyorlar. Ben salamura alıyorum. Siz taze de kullanabilirsiniz. Taze asma yaprağı kullanacaksanız öncesinde tuzlu ve limonlu kaynar suda yapraklar sararana ve yumuşayana kadar haşlamanız gerekiyor. Hadi bakalım işte malzemeler:

• 
  
• Öncelikle 1 su bardağı pirincimizi bir kaba alıyoruz. Üzerine 3 tatlı kaşığı kadar tuz ekliyoruz. Üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su koyuyoruz. Pirinç bu şekilde 15-20 dakika kadar bekleyecek.
• Eğer salamura yaprak kullanacaksak onuda üzerini geçecek kadar ılık suyla bir kenarda ıslatıyoruz.
• Bu arada soğanlarımızı hazırlayalım. Yemeklik soğanla küp doğranmış soğan arası bir şekilde doğruyoruz. Ya da siz nasıl istiyorsanız öyle doğrayın. Ama yerken sizi görüntü olarak rahatsız etmeyecek büyüklükte olsunlar yeterli. Bu aşamada maydanozları da doğrayıp hazırlayabiliriz.
• Pirinçler artık hafif şişmiş ve nişastalarını salmış olmalılar. Pirincimizi 7 kez suyunu değiştirerek yıkıyoruz. (Al sana takıntı)
• Zeytinyağı ve soğanlarımızı tenceremize alıyoruz. Soğanlar şeffaflaşana kadar kavuruyoruz. Şimdiiii size soğanlar konusunda bir ipucu vereyim. Soğanları tencereye ilk koyduğunuzda koklayın. Sürekli karıştırarak kavurmaya başlayın. Soğanlar hafifçe şeffaflaşacaklar. Tekrar koklayın. İlk koyduğunuz haliyle koku farkı olduğunu farkedeceksiniz. Eğer yanık kokuyorsaaa, owww birşeyler yanlış gidiyor demektir. Neyse başında durup sürekli karıştırıyor ve gözlüyorsanız yakmanız zor zaten  .
• Soğanlar kavrulunca içine yıkayıp süzdüğümüz pirinci katıyoruz. Şöyle bir harmanladıktan sonra 1 tatlı kaşığı şekeri üzerine ekliyoruz. Şekerle birlikte kavurmaya devam ediyoruz. Bu aşamada pirinçler ve soğanlar tam olarak karışacaklar. Pirinçler hafiften biraraya gelmeye başlayacaklar.
• Domates ve biber salçamızı eklemenin zamanı geldi. Bu şekildede biraz kavurduktan sonra üzerine 1 bardak soğuk suyu ilave ediyoruz.
• Ettik mi. Tamaaam ocağın altını kısma vakti geldi. Kısık ateşte arasıra karıştırarak suyunu biraz çektirip ocağın altını kapatabiliriz. Pirinçler tamamen yumuşamamış olmalı. Hafif dişe gelmeliler.
•  Sıra geldi baharatlaraa. Sırayla dolma baharatı, karabiber, kırmızı biber ve en son booll nanemizi koyup güzelce karıştırıyoruz. Doğradığımız yarım demet maydanoz ve istersek yarım demet doğranmış dereotu ekleyebiliriz. Üzerine bir parça kağıt havlu koyup soğumaya bırakıyoruz.
• Sarmamızın içi ılınınca yapraklarımızı sarma işlemine geçebiliriz. Nasıl sarılması gerektiğini bilenler bu maddenin devamını okumayabilirler. Bilmeyenler için anlatıyorum. Yaprağın damarlı olan kısmı üste gelmeli. Parlak olan kısmı da altta olmalı. Yaprağın sapını koparıyoruz. Sapın olduğu kısmı kendi önümüze doğru alıyoruz. Sarmanın kalınlığının ne kadar olmasını istiyorsak o kalınlıkta içi yatay olarak yaprağın üstüne koyuyoruz. Önce sapın iki yanındaki parçaları dolma içinin üstüne kapatıyoruz.  Sonra sağ ve sol taraftan yaprağın uçlarını yine için üstüne kapatıyoruz. Parmaklarımızla bastırıp sıkarak yaprağımızı sapından ucuna doğru iterek sarıyoruz. Eğer çok zor sarılıyor ya da çok sertse yeterince haşlamamış veya suda bekletmemişsiniz demektir. Tüm yaprakları bu şekilde sararak bitiriyoruz.
• Kalın altı olan bir tencere seçmeliyiz. İçi hazırladığımız tencereyi de kullanabilirsiniz. Tencerenin alt kısmına kopardığımız sapları veya bir kaç tane yaprak koyuyoruz. Bunun sebebi sarmaların dibinin tutmasını engellemek. Yaprakları sıkışık vaziyette diziyoruz. 1.sıra bittiğinde limonlarımızdan ince ince dilimler kesip 3-4 dilim üzerine yerleştiriyoruz. Sonra 2.sıra ve sonra tekrar limon. Tüm sarmaları bu şekilde bitirince üzerine tenceremizden daha küçük bir tabak veya daha küçük bir tencere kapağını en üste bastırarak yerleştiriyoruz. Bu sarmaların yukarı çıkmasını engelleyecek.
• Sarmaların üzerini geçmeyecek kadar su ekliyoruz. Yani su sarmaların hizasında olmalı.
• En küçük ocağımızda ve en kısık ateşte sarmaların rengi sararana, suyu azalana kadar (yaklaşık 20-25 dakika) pişiriyoruz.
• Yaprak sarmamız hazır. Kesinlikle tenceresinde soğuttuktan sonra soğuk olarak yenmeli.
• Afiyet olsun :)

Mercimek Köftesi Tarifi

• • 1 su bardağı kırmızı mercimek
  • 5 su bardağı su
  • 2 su bardağı köftelik (ince) bulgur
  • 2 çorba kaşığı margarin veya tereyağı
  • 2 orta boy soğan ince doğranmış
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 demet maydonoz ince doğranmış
  • 6-7 adet taze soğan ince doğranmış
  • Kimyon, nane, kırmızı biber
  • Tuz, karabiber
  • 1 adet kıvırcık marul ya da göbek salata
  • ½ çay bardağından az zeytinyağı
  • ½ limonun suyu
  • İsteğe bağlı nar ekşisi

Mercimek köftesini çok ama çok severim. İlk yaptığımda sanırım 8-9 yaşlarındaydım. Annem evde yokken tarifler arasından bulmuş ve yapmıştım. Annem eve geldiğinde başta benim yaptığıma inanmamış hangi komşunun getirdiğini sormuştu. Benden böyle bir başarı beklemiyordu sanırım :). Neyse tarife geçelim. Kırmızı mercimek mutlaka bol suyla yıkanmalı. Bu kırmızı mercimekle yapılan tüm yemeklerde geçerli. Bol suyun altında bir kaç kez mercimeği yıkayın. Büyükçe bir tencereye yıkanmış mercimeği ve 5 bardak suyu ekleyerek haşlayın.  Mercimek sararmalı ve neredeyse lapa kıvamına gelmeli. Birazcık da sulu kalmalı. Kastettiğim cumbul cumbul su içinde yüzmesi demek değil. Ama kupkuru da olmamalı. Henüz ocaktayken bulguru ve bir miktar tuz ilave edip, iyice karıştırıp ocağın altını kapatın. Ağzı kapalı vaziyette ara ara kontrol ederek 10-15 dakika kadar bekletin. Bu sürenin sonunda çok kuruysa biraz sıcak su ilave edip açabilirsiniz. Yok çok suluysa biraz daha bulgur ilave edebilirsiniz. Bulgur beklerken salçasını hazırlayın. Bir tavada yağı eritip, ince doğradığınız soğanları kavurun. Üzerine salçalarını ilave edip bir süre daha kavurmaya devam edin. Piştiğinde bu salçalı soğanlı karışımı, mercimekli bulgurla kaşık yardımıyla iyice karıştırın. Elinizle karıştırırsanız yanabilirsiniz, dikkat. Yoğurabileceğiniz sıcaklığa gelince soğanlı karışım ve mercimekler iyice özdeşleşene kadar yoğurun. Önce istediğiniz baharatları ilave edin. Sonra da marul hariç diğer yeşillikleri ilave edip yoğurun. ½ çay bardağından 1 parmak kadar az sıvıyağı ve yarım limonun suyunu ilave edip yoğurmaya devam edin. (istenirse limon yerine nar ekşisi konulabilir) Marulu küçük parçalar halinde bir tabağa dizin. Ellerinizi ıslatarak mercimekli köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Şekil vererek marulların üzerine dizin. İsterseniz küçük toplar yapıp üzerine kürdan da saplayabilirsiniz. Limon dilimleriyle servis edin.

Afiyet olsun.